Estrategias pedagogicas y metodos de transformacion culinaria
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Fecha
2023
Autores
Oliveros Forero, Maria Rubiana
Clavijo Jiménez, Clara Inés
Méndez Cañón, Damián Alexey
Título de la revista
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Editor
Universidad Cooperativa de Colombia, Posgrado, Maestría en Educación, Bogotá
Resumen
A través de este escrito investigativo se da a conocer una propuesta de innovación en el ámbito académico en el sector gastronómico por medio de diferentes métodos de transformación culinaria como: la deshidratación, la liofilización y la convección para obtener productos base de cocina a partir de frutas endémicas del territorio Cundiboyacense.
Estableciendo métodos de enseñanza participativos para que el estudiante articule junto con el docente lo aprendido, poniendo en práctica cada uno de los conocimientos brindados en el proceso lógico y creativo, siendo evidenciado en el operativo. Fortaleciendo la gastronomía ancestral a través del reconocimiento de saberes tradicionales.
Palabras clave
Frutas endémicas , Trasnformación culinaria , Pedagogía práctica , Innovación