Publicación: Estrategias pedagogicas y metodos de transformacion culinaria
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Universidad Cooperativa de Colombia, Posgrado, Maestría en Educación, Bogotá
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Fecha
2023
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Resumen
Through this investigative writing a proposal for innovation in the academic field and in the gastronomic sector through different methods of culinary transformation such as dehydration, freeze-drying and convection to obtain basic cooking products from endemic fruits of the territory of Cundiboyacense. Establishing participatory teaching methods so that the student articulates together with the teacher what has been learned, putting into practice each of the knowledge provided in the logical and creative process, being evidenced in the operational. Strengthening ancestral gastronomy through the recognition of traditional knowledge.
Descripción general
A través de este escrito investigativo se da a conocer una propuesta de innovación en el ámbito académico en el sector gastronómico por medio de diferentes métodos de transformación culinaria como: la deshidratación, la liofilización y la convección para obtener productos base de cocina a partir de frutas endémicas del territorio Cundiboyacense.
Estableciendo métodos de enseñanza participativos para que el estudiante articule junto con el docente lo aprendido, poniendo en práctica cada uno de los conocimientos brindados en el proceso lógico y creativo, siendo evidenciado en el operativo. Fortaleciendo la gastronomía ancestral a través del reconocimiento de saberes tradicionales.