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Title: Manual de procedimientos operativos en Mercagan S.A.
Author: Echeverry Jerez, Darwill Stiven
Email autor: darwill.echeverryj@campusucc.edu.so
Issue Date: Dec-2021
Advisor / Validator: Cardenas, Luis Arturo
Keywords: Bienestar animal
Calidad e inocuidad de la carne
Mercados ganaderos
Manual de procedimientos.
Resume: Actualmente se busca establecer sistemas que permitan consolidar la aplicación de los principios del bienestar animal, en todos los eslabones, tanto de producción, como de comercialización y posterior beneficio. Por lo que se planteó desarrollar y aplicar un manual que integre y establezca todos los procedimientos realizados durante las ferias ganaderas en Mercagan S.A. con el fin de estandarizar cada paso bajo los lineamientos de bienestar animal y de las normativas exigidas por las autoridades sanitarias. La realización de ferias y subastas ganaderas permiten abastecer los mercados locales de carne de los animales enviados a beneficio. No obstante, en estos eventos se presentan varios factores que afectan el bienestar animal y la calidad e innocuidad de la carne. Para abordar este tema se describen las inconsistencias e irregularidades obtenidas al aplicar encuestas y listas de chequeo sobre los procedimientos realizados durante las ferias ganaderas, con el fin de corregirlos y establecerlos en base a la literatura reportada para el bienestar animal y de los requisitos exigidos por las autoridades. Una vez terminado el manual se aplicó sobre el desarrollo de las ferias y posteriormente se midió y registro los resultados obtenidos. Las inspecciones realizadas durante la recepción de los animales por parte de los operarios obtuvieron mejoras significativas después de haber aplicado el manual de procedimientos; de igual modo se corrigieron algunos eventos para brindar un manejo enfocado hacia el bienestar animal.
Abstract: Currently, it seeks to establish systems that allow consolidating the application of the principles of animal welfare, in all links, both production, marketing and subsequent benefit. Therefore, it was proposed to develop and apply a manual that integrates and establishes all the procedures carried out during the livestock fairs at Mercagan S.A. in order to standardize each step under the guidelines of animal welfare and the regulations required by the health authorities. The holding of livestock fairs and auctions make it possible to supply the local meat markets of the animals sent for benefit. However, in these events there are several factors that affect animal welfare and the quality and safety of the meat. To address this issue, the inconsistencies and irregularities obtained when applying surveys and checklists on the procedures carried out during livestock fairs are described, in order to correct and establish them based on the literature reported for animal welfare and the requirements demanded by the authorities. Once the manual was completed, it was applied to the development of the fairs and the results obtained were subsequently measured and recorded. The inspections carried out during the reception of the animals by the operators obtained significant improvements after having applied the procedures manual; in the same way, some events were corrected to provide a management focused on animal welfare.
Table Of Contents: Crono grama. -- Resumen / Abstract -- Introducción. -- Objetivos. -- Planteamiento del problema. -- Justificación. -- Marco teórico. -- Marco legal. -- Materiales y métodos. -- Tipo de investigación y Fuentes de información. -- Características de la zona. -- Población y muestra. -- Técnicas de recolección y análisis de información. -- Resultados. -- Diagnóstico inicial. -- Lista de chequeo. -- Análisis de la lista de chequeo. -- Encuesta y análisis. -- índice de bienestar animal. -- Criterios para el desarrollo del manual de procedimientos. -- Criterios para la producción de humus de lombriz a partir de estiércol bovino. -- Montaje del manual de procedimientos. -- Validación y aplicación del manual de procedimientos sobre las ferias ganaderas. -- Discusión. -- Conclusiones. -- Recomendaciones. -- Bibliografía. -- Anexos.
Program: Medicina veterinaria y zootecnia
Headquarters: Bucaramanga
Publisher: Universidad Cooperativa de Colombia, Facultad de Ciencias de la Salud, Medicina Veterinaría y Zootecnia, Bucaramanga
metadata.dc.type: Trabajos de grado - Pregrado
Citation: Echeverry Jerez, D. S. (2021). Manual de procedimientos en Mercagan S.A. [Tesis de pregrado, Universidad Cooperativa de Colombia]. Repositorio Institucional UCC. http://hdl.handle.net/20.500.12494/41024
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