Publicación: Determinación de los efectos del transporte en las canales procesadas en la planta ecológica de beneficio animal Rio Frio S.A.S
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Universidad Cooperativa de Colombia, Facultad de Ciencias Sociales, Medicina Veterinaría y Zootecnia, Bucaramanga
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Fecha
2020-08-21
Cita bibliográfica
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Descripción general
Los hematomas pueden definirse como una decoloración focal de la superficie de la canal, causada por una colección extra-vascular de sangre, derivada de un trauma por impacto. Los hematomas constituyen una de las principales anormalidades que afectan la calidad de la canal, pudiendo ser causa de penalización o decomiso, además de ser un indicador importante de bienestar animal y un punto referencial en un programa de control de puntos críticos. Metodología: Estudio retrospectivo, en el cual la unidad de muestreo fueron los animales sacrificados durante el periodo comprendido entre el mes de julio de 2 019 y Diciembre 2019, en la PLANTA ECOLÓGICA DE BENEFICIO ANIMAL RIO FRIO SAS. Para el análisis del presente trabajo se empleó estadística de tipo descriptiva. Se determinaron dos grupos de análisis: ante mortem y post mortem. Resultados: En total se registraron 1 386 casos de lesiones asociadas a hematomas, representando el 78% del total de animales faenados durante el periodo estudiado. El grupo de análisis ante mortem: consistió en 1 797 ingresos correspondiente a viajes de ganado bovino y bufalino provenientes de diferentes zonas del país. De los cuales 13 630 fueron machos y 7.784 fueron hembras. El grupo post mortem estuvo conformado por 1 386 individuos con alteraciones de la canal. La población consistió en 608 machos y 778 hembras, de los cuales 1 381 fueron bovinos y 5 bufalinos. Conclusión: Los procesos de embarque, transporte y desembarque en el 72% de los casos estuvieron relacionados con las lesiones registradas en este estudio.