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Title: Puesta en marcha de implementación en las buenas prácticas de manufactura (B.P.M.), en la actividad del huevo comercial producido en la granja el madroño.
Author: Castro Rueda, Leonardo
Email autor: leonardo.castro@campusucc.edu.co
Issue Date: 2004
Advisor / Validator: Sanabria Naranjo, Fernando
Keywords: Manufactura
Empaque
Plagas
Resume: Las Buenas Prácticas de Manufactura BPM, consisten en que aquellos procedimientos por los cuales atraviesa un producto en su elaboración cumpla con requisitos higiénicos y sanitarios de la más alta calidad, facilitándose de esta manera la producción de alimentos inocuos o aptos para el consumo humano. Las actuales exigencias en competitividad sobre la industria de los alimentos determinan un desafió enorme en el sector avícola, y dentro de éste en el subsector del huevo comercial, y por ser uno de los productos masivos que mas cuidados demanda, Avícola el Guamito de la compañía Acevedo Silva Ltda. hizo imperiosa la búsqueda de alternativas que beneficiaran la calidad de cada uno de los procesos por los que atraviesa su producto, el huevo. El objetivo de esta practica profesional fue justamente contribuir y acompañar el mejoramiento de cada paso del proceso productivo del huevo comercial producido en la granja el Madroño siguiendo la normalización del Programa Nacional de Huevo de la Federación Nacional de Avicultores FENAVI sobre la implementación BPM, como son la creación y elaboración de cada uno de los programas con su respectiva documentación, capacitación del personal y supervisión. Trabajo que se ha convertido para la empresa en el pilar donde se cernieron las bases de su gradual implantación. En efecto, estas Buenas Prácticas de Manufactura se están convirtiendo en una exigencia del mercado nacional e internacional, de modo que el estar contribuyendo en la introducción de las BPM en Avícola el Guamito determina el comienzo de un cambio enorme que con gran éxito se ha reflejado en la satisfacción de los clientes y consumidores que son su razón de ser. De manera complementaria se reemplazó el inadecuado manejo que desde fundada la granja se le había venido dando a la mortalidad como es la incineración. Ésta práctica se sustituyo por la compostación la cual ofrece a la avícola el ejercicio ideal para el manejo de las aves muertas diariamente.
Table Of Contents: Introducción. -- 1. Reseña histórica de avícola el guamito. -- 2. Buenas prácticas de manufactura. -- 2.1 ¿Qué son?. -- 2.2 ¿Por qué son importantes? -- 2.3 Contenido general de los programas de las bpm. -- 2.4 Aspectos generales y específicos en la Implementación de las bpm. -- 2.4.1 Condiciones de los establecimientos. -- 2.4.2 Equipos y utensilios. -- 2.4.3 El personal. -- 2.4.4 Requisitos del proceso de recepción. -- 2.4.5 Requisitos del proceso de clasificación. -- 2.4.6 Requisitos del proceso de empaque. -- 2.4.7 Requisitos del proceso de almacenamiento. -- 2.4.8 Prevención de la contaminación cruzada. -- 2.4.9 Abastecimiento de agua. -- 2.4.10 Procedimiento de limpieza y desinfección. -- 2.4.11 Residuos líquidos. -- 2.4.12 Residuos sólidos. -- 2.4.13 Instalaciones sanitarias. -- 2.4.14 Vigilancia y control. -- 3. El compostaje. -- 3.1 ¿Qué es el compost? -- 3.2 Propiedades del compost. -- 3.3 Características del compost. -- 3.4 Diseño y manejo del compost. -- 4. Materiales y metodología. -- 4.1 Materiales. -- 4.1.1 Recursos humanos. -- 4.1.2 Materiales. -- 4.1.3 Ubicación geográfica. -- 4.2 Metodología. -- 5. Diagnóstico, tabulación, graficación e Interpretación de resultados del Perfil sanitario inicial. -- 5.1 Diagnóstico. -- 5.2 Tabulación. -- 5.3 Graficación e interpretación de resultados. -- 6. Programa de capacitación e higiene del personal. -- 7. Plan de saneamiento. -- 7.1 Programa de limpieza y desinfección. -- 7.2 Programa de control integrado de plagas. -- 7.3 Programa de manejo y disposición de residuos sólidos. -- 8. Diagnóstico, tabulación, graficación e interpretación de resultados del perfil sanitario final. -- 8.1 Diagnóstico final. -- 8.2 Tabulación final. -- 8.3 Graficación e interpretación de los resultados finales. -- 9. Diseño, elaboración y manejo del compost. -- 10. Discusión. -- 11. Conclusiones. -- 12. Recomendaciones. -- Bibliografía. – Anexos. --
Program: Medicina veterinaria y zootecnia
Headquarters: Bucaramanga
Type: Trabajos de grado - Pregrado
Citation: Castro Rueda, L. (2004). “´Puesta en marcha de implementación en las buenas prácticas de manufactura (B.P.M.), en la actividad del huevo comercial producido en la granja el madroño”. (Tesis de pregrado). Recuperado de: http://hdl.handle.net/20.500.12494/13386
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