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Title: Censo y diagnostico sanitario de las plazas de mercado de San Francisco y la rosita 23 en Bucaramanga
Author: Ardila Jiménez, Hernando
Gómez Suarez, Miguel Fernando
Email autor: hernando.ardila@campusucc.edu.co
miguel.gomez@campusucc.edu.co
Issue Date: 2003
Advisor / Validator: Peña, Mario Fernando
Keywords: Censo
Sanitario
Resume: Las plazas de mercado han venido creciendo sin control en el país y con ellas el número de consumidores que prefieren adquirir los alimentos en estos lugares ya sea por economía, ubicación etc. el objetivo principal de este trabajo fue realizar una censo y diagnostico higiénico-sanitario que permitiera identificar las fallas de los establecimientos donde se manipulan y comercializan alimentos en las plazas de mercado de San Francisco y La Rosita Cra. 23. Para el desarrollo del presente estudio se procedió a encuestar los puestos de carnicos, verduras, graneros, frutas y procesados de dichas plazas de mercado, para realizar un análisis de las variables del estudio. Posteriormente se realizo la toma de muestras para exámenes microbiológicos correspondiente al 10% de la totalidad de los encuestados, dichos procedimientos se aplicaron según el acta de inspección sanitaria a establecimientos de preparación, consumo, expendio y depósito de alimentos y bebidas, elaborado por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA). Encontrando un incumplimiento de las normas sanitarias correspondiente a un 32.14%, identificando como principales fallas las condiciones de saneamiento y salud ocupacional. Así mismo se obtuvo una positividad de 87.5% para Coliformes totales, 58.3% para Coliformes fecales en manos y superficies. Concluyendo así que son un grupo de personas que trabajan con alimentos en condiciones higiénico-sanitarias deficientes y por lo tanto no es recomendable adquirir productos alimenticios en dichas plazas de mercado. Es conveniente para próximos estudios trabajar con formatos de encuestas que permitan valorar las situaciones encontradas más objetivamente respecto a lo eficiente o deficiente del manejo de cada plaza.
Table Of Contents: Glosario. -- Resumen. – Introducción. -- 1. Aumentos. -- 1.1 Marco legal. -- 1.1.2 Localización y accesos. -- 1.1.3 Diseño y construcción. -- 1.1.4 Abastecimiento de agua. -- 1.1.5 Disposición de residuos líquidos. -- 1.1.6 Disposición de residuos sólidos. -- 1.1.7 Pisos y drenajes. -- 1.1.8 Paredes. -- 1.1.9 Techos. -- 1.1.10 Iluminación. -- 1.11 Plaza de mercado. -- 1.12 Vigilancia epidemiológica de los alimentos. -- 1-12.1 El control de patógenos en los alimentos. -- 1.12.2 Detección. -- 1.12.3 Procedimientos para et control higiénico de los alimentos. -- 1.13 Contaminación en alimentos. -- 1.13.1 La contaminación biológica. -- 1.13.1.1 Medios por los que las bacterias llegan a tos alimentos. -- 1.13.1.2 Bacterias coliformes. -- 1.13.1.3 Los coliformes fecales. -- 1.13.1.4 Grupos microbianos. -- 1.13.2 Contaminación a partir del agua. -- 1.13.2.1 Fuentes de contaminación. -- 1.13.3 La contaminación química. -- 1.13.4 Contaminación física. -- 1.13.5 Contaminaciones cruzadas. -- 1.14 Las plagas. -- 1.14.1 Sistemas de lucha contra las plagas. -- 1.14.2 Medidas para impedir el acceso. -- 1.14.3 Anidamiento e infestación. -- 1-14.4 Vigilancia y detección. -- 1.14.5 Erradicación. -- 1.14.6 Tratamiento de los desechos. -- 1.14.7 Eficacia de la vigilancia. -- 1.14.8 Control de plagas. -- 1.15 Importancia sanitaria de los roedores. -- 2. Metodología. -- 2.1 Tipo de estudio. -- 2.3 Unidad de análisis. -- 2.4 Universo. -- 2.5 Ubicación. -- 2.6 Materiales y obtención de muestras. -- 2.7 Variables a evaluar. -- 2.8 Toma de muestras. -- 2.9 Análisis estadístico. -- 3. Resultados. -- 3.1 Resultado del análisis microbiológico. -- 3.1.1. Plaza de mercado la rosita 23. -- 3.1.2 Plaza de mercado san francisco. -- 3.2 Resultados censo diagnóstico higiénico sanitario De las plazas san francisco y rosita cra.23. -- 4. Discusión. -- 5. Conclusiones. -- 6. Recomendaciones. -- Bibliografía. -- Anexos. --
Program: Medicina veterinaria y zootecnia
Headquarters: Bucaramanga
Type: Trabajos de grado - Pregrado
Citation: Ardila Jiménez, H. y Gómez Suarez, M. F. (2003). Censo y diagnostico sanitario de las plazas de mercado de San Francisco y la rosita 23 en Bucaramanga. (Tesis de pregrado). Recuperado de: http://hdl.handle.net/20.500.12494/13317
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