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Title: Diagnóstico y censo sanitario de las plazas de mercado satélite del sur, Libertad y Manuela Beltrán De Bucaramanga.
Author: González, Erika Rocio
Tarazona, Isabel Cristina
Email autor: erika.gonzalez@campusucc.edu.co
isabel.tarazona@campusucc.edu.co
Issue Date: 2003
Advisor / Validator: Tirado Santamaria, Francisco
Keywords: Contaminación
Higiene
EPS
ARS
Vector
Utensilios
Resume: Este proyecto recolectó, procesó y analizó información sobre las condiciones higiénicas sanitarias, la disposición de residuos sólidos y líquidos, la infraestructura, salud ocupacional y el cumplimiento de la normatividad en las plazas de mercado Libertad, Satélite del sur y Manuela Beltrán, del Municipio de Bucaramanga. Se realizó un registro fotográfico y de video del funcionamiento de cada una de las plazas para mostrar su estado actual, igualmente se realizaron planos topográficos de las plazas visitadas, los cuales no existían y se hacen necesarios para planes futuros de mejoramiento. Se utilizó el “Acta de inspección sanitaria INVIMA a establecimientos de preparación, consumo, expendio y depósito de alimentos y bebidas”, con el propósito de realizar el censo y diagnóstico de los puestos de las plazas de mercado Libertad, Satélite del Sur y Manuela Beltrán, para saber su actividad comercial y evaluar las instalaciones físico-sanitarias, condiciones de saneamiento, y de la preparación de alimentos, con el fin de recomendar las correcciones necesarias del caso, para su aplicación por parte de la Secretaria de Salud. Se observó el comportamiento de los manipuladores de alimentos y sus hábitos higiénicos a la hora de preparar, servir, vender y manejar desechos en los diferentes puestos de la plaza. Además, se tuvo en cuenta la disponibilidad de los servicios sanitarios, de acueducto, alcantarillado y recolección de residuos sólidos. Se tomaron muestras a los productos de alto riesgo, hisopados de manos y de superficies de picado, ajustadas a la normatividad establecida por el INVIMA y bajo la supervisión de Técnicos asignados por la Secretaría de Salud de Bucaramanga. Los análisis de las muestras se realizaron en el laboratorio de la Secretaría de Salud. Los resultados arrojados para coliformes fecales y totales fueron del 100% para carnicos, lácteos, jugos y frutas para todas las plazas. La plaza Satélite del sur cumple en un 65.6%, la plaza Libertad cumple con un 51% y la plaza Manuela Beltrán no cumple en el 66.2% con los requisitos mínimos de funcionamiento exigidos por el INVIMA. El problema común para las tres plazas es que sus trabajadores no están afiliados a EPS ni ARP en los siguientes porcentajes, 47% de la plaza satélite del sur, 81.5% de la plaza Manuela Beltrán y la Libertad el 64%
Table Of Contents: Resumen. – Introducción. – Glosario. – 1. Alteración de los alimentos. – 1.1 La leche. – 1.2 Carnes. – 1.3 Pescado fresco. – 1.4 Carne de aves. – 1.5 Los cereales. – 1.6 Frutas y productos derivados de frutas. – 1.7 Hortalizas y derivados de las hortalizas. – 2. Enfermedades transmitidas por alimentos. – 2.1 Síntomas de enfermedades por alimentos o toxinas. – 3. Enfermedades relacionadas con el agua. – 4. Análisis microbiológico de alimentos. – 4.1 Determinación de coliformes totales en alimento número más probable (nmp). – 4.2 Determinación de coliformes de origen fecal en alimentos número más probable (nmp). – 4.3 Recuento de mohos y levaduras. – 4.4 Recuento de microorganismos aerobios mesófilos. – 4.5 Protocolo de análisis microbiológico de los productos carnicos crudos adobados. – 4.6 Protocolo para el análisis microbiológico de leche y sus derivados. – 4.7 Protocolo para el análisis microbiológico de platos preparados. – 4.8 Parámetros microbiológicos de los alimentos invima (ministerio de salud instituto nacional de vigilancia de medicamentos y alimentos. – 5. Enfermedades transmitidas por vectores. – 5.1 Rata común (rattus norvegicus) . – 5.2 Rata negra (rattus rattus). – 5.3 Cucaracha alemana (blatella germánica). – 5.4 Cucaracha americana (periplaneta americana). – 5.5 Mosca (musca doméstica). – 5.6 Avispa. – 5.7 Mosquito. – 6. Control de roedores. – 6.1 Métodos físicos. – 6.2 Métodos biológicos. – 6.3 Métodos químicos. – 7. Control de insectos. – 7.1 Técnicas de aplicación. – 8. Marco legal. – 8.1 Ley 09 de 1979. – 8.2 Decreto 2162 del 83. – 8.3 Decreto 2437 del 83. – 8.4 Decreto 561 del 84. – 8.5 Decreto 2139 del 97. – 8.6 Decreto 3075 del 97. – 9. Materiales y métodos. – 9.1 Tipo de estudio. – 9.2 Unidad de análisis. – 9.3 Universo. – 9.4 Ubicación. – 9.4.1 Plaza satélite. – 9.4.2 Plaza libertad. – 9.4.3 Plaza manuela Beltrán. – 9.5. Materiales. – 9.5.1 Para la toma de muestras. – 9.5.2 Recurso humano. – 9.5.3 Otros. – 9.6. Variables. – 9.7. Metodología. – 9.7.1 Definición de la población. – 9.7.2 Procedimiento para la toma de muestra. – 9.8 Toma de muestras. – 9.9. Análisis estadístico. – 10. Resultados. – 10.1. Trabajo de campo. – 10.2. Análisis de los datos de la plaza satélite del sur. – 10.2.1 Distribución de las variables. – 10.3. Análisis de los datos de la plaza manuela Beltrán. – 10.3.1 Distribución de variables. – 10.4. Análisis de los datos de la plaza libertad. – 10.4.1 Distribución de variables. – 11. Discusión. – 12. Conclusiones. – 13. Recomendaciones. – Bibliografía. – Anexos. --
Program: Medicina veterinaria y zootecnia
Headquarters: Bucaramanga
Type: Trabajos de grado - Pregrado
Citation: González, E. R. y Tarazona, I. C. (2003). Diagnóstico y censo sanitario de las plazas de mercado satélite del sur, Libertad y Manuela Beltrán De Bucaramanga. (Tesis de pregrado) Recuperado de: http://hdl.handle.net/20.500.12494/13264
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