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Title: Caracterización de decomisos de vísceras rojas orientadas al proceso de exportación en el frigorífico río frío, del municipio de Floridablanca-Santander.
Author: Ramírez, Andrés Felipe
Email autor: andresf.ramirezl@campusucc.edu.co
Issue Date: 1-Apr-2019
Advisor / Validator: Jaimes-Dueñez, Jeiczon
Keywords: Decomisos
Pérdidas económicas
Frigorífico
Víscera roja
Resume: A nivel mundial, una de las principales pérdidas económicas que se producen a través de la comercialización de productos cárnicos, es el decomiso de vísceras rojas con pérdidas de hasta 20 000 USD por planta de benéfico. En el Frigorífico Río Frío uno de los principales problemas es no tener una caracterización de los decomisos de vísceras rojas, lo cual genera un y por no se pueden establecer. El objetivo del presente estudio fue determinar las principales causas y variables epidemiológicas asociadas al decomiso de vísceras rojas en el Frigorífico Río Frío, del municipio de Floridablanca, Santander y estimar el nivel de pérdidas económicas hacía los ganaderos. La unidad de estudio sobre la cual se realizó este trabajo consistió en todos los animales que tenían al menos un decomiso de víscera roja, mediante la realización de una encuesta epidemiológica con relación al tiempo de transporte, tiempo de espera en corrales, raza, sexo, edad, procedencia, temperatura, lesiones macroscópicas, condición corporal, órgano decomisado, patología y gravedad de la lesión. Durante el periodo de estudio (9 de noviembre al 9 de diciembre de 2018) se sacrificaron un total de 8671 bovinos y 226 búfalos, en los cuales se realizó un total de 1433 decomisos de víscera roja para un porcentaje total de decomisos del 16,10%. Estos resultados revelaron que el órgano más decomisado fue el pulmón (1253), seguido del hígado (158), con porcentajes de 87% y 11,1%, respectivamente. Las patologías con mayor número de decomisos fueron, para el pulmón la broncoaspiración (77,03%) y para el hígado los abscesos (40,5%), todos los diagnósticos se dieron con base a las alteraciones macroscópicas observadas en los órganos. En cuanto a las pérdidas económicas el órgano que representó la mayor cantidad fueron los pulmones $12 453 925, seguido del hígado $8 594 071 y víscera completa $461 893, respectivamente. Finalmente, el total de pérdidas económicas mensuales por decomiso de vísceras rojas en el Frigorífico Río Frío fue del $21 716 536. En conclusión se observó que para las dos especies la principal causa de decomiso de pulmones fue la broncoaspiración y las pérdidas económicas estimadas por animal con decomiso son de $15 154, lo cual representa desde 0,8% hasta el 8% del valor del animal.
Abstract: Seizure of red viscera represents one of the main problems in the through and commercialization of meat products, causing economic losses until USD 20,000 by slaughterhouse. Frigorífico Río Frío, is the most important slaughterhouse in Santander Colombia, where Seizure of red viscera is little know. The aim of this study was to determine the main causes and epidemiological variables associated with the confiscation of red viscera in a slaughterhouse from Floridablanca, Santander (Frigorifico Río Frío). Between november to december 2018, an epidemiological survey related to transport time, waiting time in corral, breed, sex, age, geographical origin, temperature, macroscopic lesions, body condition score, organ confiscated, pathology and severity lesion, was performed in animals that showed at least one seizure of red viscera. A total of 8671 cattle and 226 buffaloes were slaughtered, in which a total of 1433 (16,1%) seizures were conducted. These results revealed that the most confiscated organ was the lung (87,4%) followed by the liver (11,1%) in both species. Main pathologies associated to the seizures were the bronchoaspiration (77,03%) and liver abscesses (40,5%). All diagnoses were based on the macroscopic alterations observed in the organs. Regarding economic losses, the organs that represented the largest monthly economic losses were the lungs ($ 12 453 925), followed by the liver ($ 8 594 071) and complete viscera ($ 461 893), respectively. Finally, the total of monthly economic loss caused by confiscation of red viscera in the slaughterhouse Cold River was $ 21 716 536. In conclusion, bronchoaspiration was the main cause of confiscation of network visecera in both species, whereas economic losses per animal was $ 15 154, wich represented between 0,8 to 8% of commertial price of each animal.
Program: Medicina veterinaria y zootecnia
Headquarters: Bucaramanga
Publisher: Universidad Cooperativa de Colombia, Bucaramanga, Medicina Veterinaria y zootecnia
Citation: Ramírez Londoño, A. F. (2019). Caracterización de decomisos de vísceras rojas orientadas al proceso de exportación en el frigorífico río frío, del municipio de Floridablanca-Santander. (Tesis de pregrado). Recuperado de: http://repository.ucc.edu.co/handle/ucc/8149
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