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Title: Diseño higiénico de plantas de proceso.
Author: Ciro Mesa, Mariana
Issue Date: 6-Jun-2013
Advisor / Validator: Arango, Luis Eduardo
Keywords: Plantas de procesamiento
Diseño de plantas
Abstract: La Universidad Cooperativa de Colombia establece como requisito de grado la realización de diferentes modalidades de trabajo de grado, en el Acuerdo 039 de octubre del 2009 se establecen dichas modalidades, entre ellas se encuentra la Práctica Profesional, la cual, permite que el alumno tenga la oportunidad de ser partícipe de las situaciones reales en el entorno de su carrera profesional, observando, comparando y analizando los conocimientos adquiridos, las destrezas y las debilidades; brindando al estudiante un criterio, confianza y madurez para su vida profesional.
Table Of Contents: Lista de figuras. -- Lista de tablas. -- 1. Delimitación del Problema. -- 1.1. Planteamiento del Problema. -- 1.2. Antecedentes. -- 2. Justificación. -- 2.1. Delimitación de la Investigación. -- 3. Objetivos. -- 3.1. Objetivo General. -- 3.2. Objetivos Específicos. -- 4. Marco de Referencia. -- 4.1. Marco Legal. -- 4.2. Normas de Inocuidad. -- 4.2.1. Código Sanitario Nacional. -- 4.2.2. Plantas de Beneficio. -- 4.2.3. Sacrificio de Animales. -- 4.2.4. Reglamento Técnico. -- 5. Metodología. -- 5.1. Tipo de Investigación. -- 5.2. Desarrollo Metodológico. -- 6. Desarrollo de la Practica. -- 6.1. Diseño de Plantas de Procesamiento. -- 6.2. Etapas del Proceso. -- 6.2.1. Captura y Transporte de Aves Vivas. -- 6.2.2. Descargue y Enganche. -- 6.2.3. Atontamiento. -- 6.2.4. Sacrificio y Desangre. -- 6.2.5. Desplume y Escaldado. -- 6.2.6. Evisceración. -- 6.2.7. Enfriamiento. -- 6.2.8. Empaque. -- 6.2.9. Refrigeración y Congelación. -- 7. Plantas de Proceso. -- 7.1. Diseño y construcción. -- 7.2. Infraestructura de las Plantas. -- 7.3. Sistemas de Drenaje. -- 7.4. Iluminación. -- 7.5. Instalaciones Sanitarias. -- 7.6. Ventilación. -- 8. Cadena de Frio. -- 8.1. Construcción de Cuartos Fríos y de Cavas. -- 9. Construcción de Puntos de Venta. -- 9.1. Higiene locativa del área de venta. -- 9.2. Paredes. -- 9.3. Pisos. -- 9.4. Puertas y Ventanas. -- 9.5. Instalaciones Eléctricas. -- 10. Construccion de Granjas. -- 10.1. Localización y Acceso. -- 10.2. Locación. -- 11. Análisis de Precios Unitarios. -- 12. Cronograma de Actividades. -- 13. Conclusiones. --
Program: Ingeniería Civil
Headquarters: Medellín
Publisher: Universidad Cooperativa de Colombia, Facultad de Ingenierías, Ingeniería Civil, Medellín y Envigado
Type: Trabajos de grado - Pregrado
Citation: Ciro Mesa, M. (2013). Diseño higiénico de plantas de proceso. (Tesis no publicada). Universidad Cooperativa de Colombia. Medellín, Colombia
Appears in Collections:Ingeniería Civil

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