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Title: Diseño higiénico de plantas de proceso.
Author: Ciro Mesa, Mariana
Issue Date: 6-Jun-2013
Advisor / Validator: Arango, Luis Eduardo
Keywords: Plantas de procesamiento
Diseño de plantas
Abstract: La Universidad Cooperativa de Colombia establece como requisito de grado la realización de diferentes modalidades de trabajo de grado, en el Acuerdo 039 de octubre del 2009 se establecen dichas modalidades, entre ellas se encuentra la Práctica Profesional, la cual, permite que el alumno tenga la oportunidad de ser partícipe de las situaciones reales en el entorno de su carrera profesional, observando, comparando y analizando los conocimientos adquiridos, las destrezas y las debilidades; brindando al estudiante un criterio, confianza y madurez para su vida profesional. El siguiente documento presenta el trabajo realizado durante el periodo de practica en la compaña da Operadora Avícola S.A.S, holding constituido mediante la alianza de tres de las principales industria avícola del país: Alimentos Friko S.A, Pimpollo S.A y Superpollo Paisa S.A.S. Operadora Avícola S.A.S, es una empresa del sector de alimentos dedicada a ofrecer nutrición, frescura y sabor en sus productos, apoyada en procesos de investigación tecnológica y desarrollo de infraestructura con el fin de ofrecer un producto inocuo y de calidad. Actualmente la industria alimentaria enfrenta grandes retos a nivel mundial, los tratados de libre comercio, obligan a la industria a una mayor eficiencia para optimizar recursos en la compra de insumos, la estandarización de los procesos y la calidad de los productos, la planificación conjunta de planes de mercadeo, disponer de un mayor capital accionario y obtener una fortaleza financiera. Con ello se espera que aumente el posicionamiento de las marcas en el consumo nacional y se pueda incursionar en otros mercados para no depender solamente del mercado colombiano. Como consecuencia de esta alianza, Operadora Avícola S.A.S se encuentra en estructuración de planes de calidad desde el componente fitosanitario y ambiental, redefinición de procesos de producción, mercadeo y ventas. Esto demanda un análisis de la infraestructura física requerida por lo cual se adelantan actividades conjuntas en remodelación, diseño y construcción de plantas de procesamiento y tratamiento ambiental que abren campo de acción para ingenieros civiles.
Table Of Contents: Lista de figuras 3 Lista de tablas 4 1. Delimitación del Problema 5 1.1. Planteamiento del Problema 5 1.2. Antecedentes 5 2. Justificación 8 2.1. Delimitación de la Investigación 8 3. Objetivos 10 3.1. Objetivo General 10 3.2. Objetivos Específicos 10 4. Marco de Referencia 11 4.1. Marco Legal 11 4.2. Normas de Inocuidad 11 4.2.1. Código Sanitario Nacional 11 4.2.2. Plantas de Beneficio 11 4.2.3. Sacrificio de Animales 11 4.2.4. Reglamento Técnico 11 5. Metodología 13 5.1. Tipo de Investigación 13 5.2. Desarrollo Metodológico 13 6. Desarrollo de la Practica 14 6.1. Diseño de Plantas de Procesamiento 14 6.2. Etapas del Proceso 14 6.2.1. Captura y Transporte de Aves Vivas 15 6.2.2. Descargue y Enganche 15 6.2.3. Atontamiento 16 6.2.4. Sacrificio y Desangre 16 6.2.5. Desplume y Escaldado 17 6.2.6. Evisceración 18 6.2.7. Enfriamiento 18 6.2.8. Empaque 19 6.2.9. Refrigeración y Congelación 19 7. Plantas de Proceso 20 7.1. Diseño y construcción 20 7.2. Infraestructura de las Plantas 21 7.3. Sistemas de Drenaje 22 7.4. Iluminación 23 7.5. Instalaciones Sanitarias 23 7.6. Ventilación 23 8. Cadena de Frio 24 8.1. Construcción de Cuartos Fríos y de Cavas 24 9. Construcción de Puntos de Venta 26 9.1. Higiene locativa del área de venta 26 9.2. Paredes 26 9.3. Pisos 27 9.4. Puertas y Ventanas 27 9.5. Instalaciones Eléctricas 28 10. Construccion de Granjas 29 10.1. Localización y Acceso 29 10.2. Locación 30 11. Análisis de Precios Unitarios 32 12. Cronograma de Actividades 34 13. Conclusiones 36
Program: Ingeniería Civil
Headquarters: Medellín
Publisher: Universidad Cooperativa de Colombia, Facultad de Ingenierías, Ingeniería Civil, Medellín y Envigado
Type: Trabajos de grado - Pregrado
Citation: Ciro Mesa, M. (2013). Diseño higiénico de plantas de proceso. (Tesis no publicada). Universidad Cooperativa de Colombia. Medellín, Colombia
Appears in Collections:Ingeniería Civil

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