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Title: Analysis of Good Practices in the Coffee Milling Process: Study Experience in the Municipality of Viotá (Cundinamarca, Colombia)
Análisis de buenas prácticas en el proceso de beneficio del café: experiencia de estudio en el municipio de Viotá (Cundinamarca, Colombia)
Análise de boas práticas no processo de benefício do café: experiência de estudo no município de Viotá (Cundinamarca, Colômbia)
Author: Quintero, Juan José Giraldo
Mendez, Carlos David Niño
Vianchá Sánchez, Zulma
Keywords: coffee; practices; process; technology; transformation;
café; prácticas; proceso; tecnología; transformación;
café; práticas; processo; tecnologia; transformação;
Description: Introduction: The article results from the research Analysis of good practices in the coffee milling process: Study experience in the municipality of Viotá, conducted during 2016 at the Fundación Universitaria Agraria de Colombia (Uniagraria). This research is part of the Viotá Center for Research, Social Innovation and Technological Transfer (ciistt), and is the result of the call Young Researchers and Innovators, under the sena-Colciencias partnership. Method: The coffee milling process in producing farms of the municipality of Viotá was characterized by a checklist, which was structured according to the pepsu and 5m methodology. This consists, on the one hand, in analyzing suppliers, inputs, processes, outputs and users; and on the other, machinery and facilities, methods, labor, raw material and environment. Results: The present conditions of the coffee milling process were established, characterizing the stages of receiving, pulping, pulp handling, mucilage removal, washing and sorting, drying, bagging, storage and transportation. Conclusions: In order to improve coffee processing, it is necessary to consider the availability and functionality of machinery and infrastructure, the skills of employees, the good condition of coffee cherry from the crop, standardization and process control, as well as to ensure the minimum impact on the environment.
Introducción: el artículo es producto de la investigación “Análisis de buenas prácticas en el proceso de beneficio del café: experiencia de estudio en el municipio de Viotá”, desarrollada durante el 2016 en la Fundación Universitaria Agraria de Colombia (Uniagraria). Esta investigación hace parte del Centro de Investigación, Innovación Social y Transferencia Tecnológica de Viotá (ciistt), y es resultado de la convocatoria Jóvenes Investigadores e Innovadores, en alianza sena-Colciencias. Metodología: se caracterizó el proceso de beneficio del café en fincas productoras del municipio de Viotá por medio de una lista de chequeo, la cual se estructuró de acuerdo con la metodología pepsu y 5m, que consiste, por un lado, en analizar proveedores, entradas, procesos, salidas y usuarios; y por otro, maquinaria e instalaciones, métodos, mano de obra, materia prima y medio ambiente. Resultados: se establecieron las condiciones actuales del proceso de beneficio del café, caracterizando las etapas de recibido, despulpado, manejo de la pulpa, remoción de mucílago, lavado y clasificación, secado, ensaque, almacenamiento y transporte. Conclusiones: con el fin de mejorar el proceso de transformación de café, es necesario considerar la disponibilidad y funcionalidad de la maquinaria e infraestructura, las competencias de los colaboradores, el buen estado del café cereza proveniente del cultivo, la estandarización y el control del proceso, así como velar por el mínimo impacto en el medio ambiente.
Introdução: este artigo é produto da pesquisa “Análise de boas práticas no processo de benefício do café: experiência de estudo no município de Viotá”, desenvolvida durante 2016 na Fundación Universitaria Agraria de Colombia (Uniagraria). Esta pesquisa faz parte do Centro de Pesquisa, Inovação Social e Transferência Tecnológica de Viotá (ciistt, por sua sigla em espanhol), e é resultado do edital Jovens Pesquisadores e Inovadores, em parceria entre o Sena e o Colciencias. Metodologia: caracterizou-se o processo de benefício do café em fazendas produtoras do município de Viotá, por meio de uma lista de checagem, a qual foi estruturada de acordo com a metodologia pepsu e 5m, que consiste, por um lado, em analisar fornecedores, entradas, processos, saídas e usuários; por outro, maquinaria e instalações, métodos, mão de obra, matéria-prima e meio ambiente. Resultados: estabeleceram-se as condições atuais do processo de benefício do café, caracterizando as etapas de recebido, despolpagem, manuseio da polpa, mucilagem, lavagem e classificação, secagem, embalagem, armazenamento e transporte. Conclusões: a fim de melhorar o processo de transformação de café, é necessário considerar a disponibilidade e a funcionalidade da maquinaria e da infraestrutura, as competências dos colaboradores, o bom estado do café cereja proveniente do cultivo, a padronização e o controle do processo, assim como zelar pelo mínimo impacto no meio ambiente.
Publisher: Universidad Cooperativa de Colombia
Appears in Collections:Revista Ingeniería Solidaria

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